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Hi!
Wenn ich aber die Felder anschaue in der Tabelle haben diese auch den Wert: latin1_swedish_ci und nicht wie gewünscht utf8_general_ci.
Kann ich dann einfach die Felder ändern?
Wenn der Inhalt zur Konfiguration passt, dann ja. Er passt üblicherweise, wenn der phpMyAdmin alles richtig anzeigen kann.
Wenn ja gib es eine Möglichkeit das für die gesamte Tabelle zu tun?
Ja, mit einem ALTER TABLE. Da gibt es Varianten für das Ändern einzelner Felder aber auch eine für alle Felder einer Tabelle. Du findest das im MySQL-Handbuch beschrieben, im Kapitel zur SQL Statement Syntax und dort weiter bei Data Definition Statements.
Lo!