$einzutragen = "INSERT INTO gastbuch ('name', 'e-mail', 'eintrag') VALUES ('$name', '$mail', '$text')";
$eintragen = mysql_query($einzutragen);
Bau Dir mal eine Fehlerkontrolle für diese zwei Zeilen auf!
Und bitte lies in diesem Thread noch gaaaanz lange mit, denn da werden noch ganz viele andere Mängel gerügt werden, die Du in deiner Programmlogik hast.
Liebe Grüße aus dem schönen Oberharz
Tom vom Berg