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Und da ich kein englisch-Muttersprachler bin sagt mir resamplen auch so erstmal nichts...
Kurz und knapp: resize verändert nur die Größe und füllt Lücken durch Vervielfachung der Pixel/Zeilen/Spalten - beim Resampling hingegen wird ein Algorithmus verwendet - welchen, weiß ich nicht (da müsstest du im PHP-Core nachsehen) - aber es ist dadurch schöner, kostet aber mehr Rechenleistung.