In einem Formular wird eine Email eingegeben als Absender, und auch sonst was in die einzelnen Felder, diese behandele ich mit eben "preg_replace"
preg_replace( "/(content-type:|bcc:|cc:|to:|from:)/im", "", $VARIABLE );
so das ich eben bestimmte Wortteile entferne, so das das Formular nicht anderweitig missbraucht wird.