Ich würde gerne alles so anpassen wie ich es mir vorstelle. Wie "sage" ich dem Accordion, dass es meine Styles nehmen soll und nicht die durch JQuery vorgegebenen.
Die jQuery-UI-Theming-Api basiert auf CSS-Klassen. Du kannst dir also einfach einen eigenen Stylesheet schreiben, schneller als per Hand geht es hier. Dort gibt es ebenfalls einige vorgefertigte Themes.