Hallo,
Das "Mittel der Wahl" für solche Fälle sind Media Queries.
Nach einem ersten Überblick über Media Queries sehe ich, dass immer für bestimmte Screen-/Mediagrößen (bzw. Größenbereiche) Werte angegeben werden.
Ist es demnach richtig, dass die Schrift nicht kontinuierlich verkleinert werden kann, wenn ich meine Screengröße verkleinere (es sei denn, man hätte unendlich viele media-queries?
Das siehst du prinzipiell richtig.
Eine Variante, wie man quasi eine "stufenlose" Anpassung der Schriftgröße erreichen kann, hat Gunnar in diesem Beitrag gepostet.
Ansonsten kann man auch per Javascript "nachhelfen". Es gibt diverse Skripte zur Anpassung der Schriftgröße. Ob sich der zusätzliche Aufwand lohnt, kann man im Einzelfall entscheiden.
Gruß Gunther