Nicki: Umlaut-Salat aus Datenbank

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Hallo,

meine Site (Shop) hat einen Adminbereich mit mehreren Formularen (Kategorien, Neuer Artikel usw.) Die Eingaben aus den Formularen füllen die MySql-Datenbank. In der Datenbank werden die Umlaute html-codiert geschrieben. Beim wiedereinlesen der Daten hat sich die Kodierung geändert.

Beispiel:

Im Formular steht: weiß
In der Datenbank steht: weiß
Beim eingelesen steht dann im Warenkorb: Wei�

(1) Die Kollation aller Tabellen steht auf "utf8_general_ci" ebenso die Kollation der Zeichensatz / Kollation der MySQL-Verbindung.

(2) alle php-Dateien sind als utf-8 codiert/gespeichert

(3) <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

Wieso bekomme ich so einen "Umlautsalat"?

Danke schon mal.
Gruß
Nicki