UTF-8 Datei Umlaut

[WernerK]

Hallo,
ich habe eine Textdatei die Umlaute wie ß. Ö und ä enthält. Diese Ursprungs-Textdatei ist als UTF8 angespeichert.
Ein PHP Script mit UTF8 Header (<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">)
liest diese Datei ein, macht ein paar Ersetzungen und speichert diese wieder ab.

$file = fopen($OutFile,"a");
fwrite($file, $string);
fclose($file);

Wenn ich die neue gespeicherte Datei dann mit Notepad++ anschaue, stehen die Umlaute "falsch" drin. z.b. anstatt
Groß => GroÃ

anstatt
Broschüre => Broschüre

Ich verstehe nicht warum?

Hat jemand eine Idee was man ändern muss?

vielen Dank
Gruss
Werner