Wie ich schon sagte; Deinstalliere die Sch... Plesk zu behalten verursacht nur Mehraufwand.
mysql --skip-grant-tables --skip-networking
... startet den Mysql-Server ohne Passwörter und ohne Netzwerk in der Konsole. Natürlich musst Du den Dienst vorher stoppen.
Dann kannst Du Dich in einer anderen Konsole als "admin" einloggen und mit
mysql > GRANT SUPER ON *.* TO 'root'@'localhost' IDENTIFIED BY 'neues Passwort';
... den root anlegen und ihm ein Passwort "verbraten".
Fall es den Root schon gibt:
mysql> UPDATE mysql.user SET PASSWORD=PASSWORD('neues Passwort') WHERE user="root";
Danach den Mysql-Server stoppen (STRG-C üder Konsole/SSH-Sitzung einfach schließen) und den Dienst ganz normal neu starten.
Willst Du wirklich wegen jedem Scheiß fragen? Ich sagst noch mal, das ist keine Gute Idee. Server lernen kann man auch mit der VM-Ware-Workstation. Für lau, abmahnungsfrei und ohne das Internet mit Spam oder Würmern zu verpesten.
Andersherum, wenn Du Tage brauchst um sowas - vergleichbar einfaches - überhaupt zu Laufen zu bekommen ist Dir nicht geholfen. Und mit dem Schei...Plesk machst Du es anderen außerdem noch schwer Dir zu helfen.
Jörg Reinholz