txt-Datei includen - Formatierung u. Sonderzeichen

[Der Martin]

Hi,

[...] und z.B. mit PHP ein HTML-Dokument daraus generieren. Du musst dann aber immer noch im HTML die Kodierung mit <meta charset="utf-8"> angeben, damit der Browser sie korrekt erkennt.

nein, muss er nicht. Wenn sichergestellt ist, dass bereits der Server (oder das PHP-Script) die richtige Zeichencodierung im HTTP-Header übermittelt, ist eine zusätzliche Angabe im Dokument selbst unnötig und wird ignoriert, wenn sie vorhanden ist.
Die kommt nur dann zum Tragen, wenn eben keine Information im HTTP-Header übertragen wird - etwa weil das Dokument mit einem anderen Protokoll übertragen wird oder als Datei gespeichert ist. Das ist aber unwahrscheinlich, sobald PHP im Spiel ist.

So long,
 Martin