Hallo!
"Überschreiben" funktioniert in der Form (alt entfernen, neu hinzufügen):
Jups. Das habe ich nicht gewußt.
Dafür ist das Forum ja da ...! ;-)
Und dann gibt es noch .toggleClass().
Damit kannst du wechselweise eine oder mehrere Klassen hinzufügen, bzw. entfernen.
Gruß Gunther