Hi,
$ php -S IP_ADRESSE_DER_NERTZWERKKARTE:8000
Allerdings wird der Michael das nicht gemeint haben. Viel öfter ist PHP sowohl als Modul als auch als CGI des Webservers konfiguriert. Und dann ist der Webserver zuständig.
Der wieder lässt sich freilich an ein Gerät binden. Beim Apache findet sich der Konfigurationseintrag als "listen IP_ADRESSE_DER_NERTZWERKKARTE:8000".
interessante Antworten, die gehen aber IMO an der Frage vorbei. Der OP sprach von einem von PHP ausgehenden Request (also PHP in der Client-Rolle), bei dem er je nach Ziel-URL ein bestimmtes Netzwerkinterface auswaählen und so die Route festlegen möchte.
So long,
Martin