Hallo,
er reagiert nur auf width bei prozent. bei height nur auf fixe parameter wie px.
Auch mit height="100%" (gehört btw ins CSS, ist aber für dein Problem egal) nimmt die Tabelle 100% der Höhe ihres Elternelements ein - nur ist das vermutlich nicht so hoch wie du es gerne hättest, eine Höhe von 100% für die Elternelemente sollte helfen.
Gruß, Tobias