Tach,
und eine FAQ von Apple zu Fragen, die aufgekommen sind.
TLDR: Alles vor iOS 8 können sie aufmachen und tun dies auch, ab iOS 8 ist die „Sicherheit“ an die Integrität von Hard- und Software gebunden und damit meines Erachtens gegenüber einem ausreichend motivierten Angreifer eher nicht vorhanden.
mfg
Woodfighter