hallo,
danke erstmal für eure Hilfe und hinweiße. habe das ganze jetzt folgendermaßen erledigt:
<?php
$mitte = '
<table cellspacing="0" style="width: 100%; text-align: center; font-size: 14px; background-color: #4C620D " >
<tr>
<td style="width: 75%;">
Kassenbuch: <u>'. date("m-Y", $_GET['bis']).'</u><br>
Aktueller Kassenbestand: '. number_format($kasse,2,',','.') .' €<br><br>
<table>
<tr>
<td>Ausgaben</td>
<td>Einnahmen</td>
<td>Überschuss</td>
</tr>
<tr>
<td>'. number_format($ausgaben*1,2,',','.') .' €</td>
<td>'. number_format($einnahmen,2,',','.') .' €</td>
<td>'. number_format($einnahnem.$ausgaben,2,',','.') .' €</td>
</tr>
</table>
</td>
<td style="width: 25%; color: #444444;">
<img style= src="../../images/logo.png" alt="Logo"><br>
</td>
</tr>
</table>
';
?>
Somit ist alles bestens dargestellt :-) werde aber trotzdem mal noch schauen, ob ich nicht doch noch umstellen werde auf eine andere bibliothek.