Hallo,
Die Kontaktaufnahme mit Lima-City hat ergeben, was ich befürchtet hatte, dass es nicht über den dortigen Editor möglich ist, die Dateicodierung zu ändern.
Aber du kannst doch einfach die Dateien lokal erstellen und dann mit einem FTP-Programm wie beispielsweise FileZilla oder WinSCP hochladen. Die FTP-Zugangsdaten dafür solltest du haben.
Letzte Frage jetzt: lässt es sich irgendwie einstellen, dass der Browser die Angaben aus dem Charset-Tag bezieht und die Dateicodierung ignoriert?
Erst mal mit FTP und einem ordentlichen lokalen Editor probieren und nicht mit dieser Webeditor-Krücke. Dann sehen wir weiter.
Außerdem scheinst du noch nicht verstanden zu haben, wie eine Zeichenkodierung (und dessen richtige Deklaration) funktioniert: https://wiki.selfhtml.org/wiki/Zeichenkodierung
Gruß
Julius
Verallgemeinerungen sind immer schlecht!