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Hallo Sophie.
Das Bild unterhalb der Navigation, packe ich dieses mit in den <header> oder soll ich darunter ein extra Bereich aufmachen mit einer <section>?
Wenn du die Navigation und dieses Bild als Einheit betrachtest oder das Bild seinen Sinn nur oberhalb des übrigen Seiteninhaltes entfalten kann, gehört es in das <header>-Element. Anderenfalls sollte es separiert werden.
Den Text darin packe ich in ein <div> oder?
Wenn du meinst, dass kein anderes passendes Element wie eine Überschrift oder ein Absatz dafür besser geeignet ist, ja.
Und das Bild als <img> oder lieber als Background-Image?
Wenn dein Bild einen im Kontext der Seite nennenswerten Informationsgehalt hat, gehört es ins HTML, anderenfalls ins CSS.
MfG, at
Henry