SESSION und SERVER enthalten User-Daten, z.B. Request-Parameter die der Webserver in das Array $_SERVER setzt. Sobald die Response raus ist, darf von Benutzerdaten nichts im Hauptspeicher verbleiben, was $_SESSION und $_SERVER betrifft, da kümmert sich PHP selbst um den Cleanup (destroy).
Eine Config hingegen kann statisch sein, i.d.R. ist die ja beim nächsten Request immer noch dieselbe, kann also im Hauptspeicher verbleiben. Wenn Du mal ein mod_perl oder mod_php oder PHP als FastCGI konfigurieren solltest, ist das sehr zum Vorteil wenn die Config und auch Templates bereits im Hauptspeicher liegen.
Die Templates aber nicht gerendert, weil das ja wieder vom Request, also vom User abhängig ist was da an Daten reinkommt bzw. rausgeht. In meiner Praxis mod_perl wurden Templates auch nicht gleich beim Serverstart in den Hauptspeicher geladen sondern beim ersten Request. MfG