Hallo Achot,
klar kannst du darauf zurückgreifen! Du musst halt nur für die Browser, die das noch nicht beherrschen, einen Polyfill einbauen, wenn du nicht auf type="text" zurückfallen willst. Dadurch, dass du date und time bereits einsetzt, brauchen Browser, die das bereits können, kein Polyfill.
Gruß
Julius