Um Himmels willen - nein. Eine Lib verwendet man wie sie ist oder lässt es bleiben. Es ist natürlich Teil der Open Source Idee, auch mal eine Library zu ändern, aber dann nur mit der Absicht, das Ergebnis nachher als Pull-Request dem Autor anzubieten. Das ist aber ein Job für Experten. Bis dahin brauchst Du noch etwas Zeit (wenn ich dein geäußertes Selbstbild zu Grunde lege).
Ich meine, dass jquery mobile möglicherweise andere Features als die Full-Height Page anbietet, oder eine Konfigurationsmöglichkeit der Page, so dass sie nicht die Bildschirmhöhe annimmt. Vielleicht müsstest Du mal versuchen, über das Stadium der Sample-Erforschung hinaus zu kommen und Dir die Doku von JQuery Mobile vornehmen. Das ist trockenes Brot, aber dort gibt's auch Tutorials. Oder du hast Glück und hier findet sich jemand, der sich damit schon befasst hat und Dir direktere Tipps geben kann.
Rolf