kennt sich hier jemand richtig gut mit RASPI
Definiere "richtig gut".
als Webserver
Ich wag mal ein "Ja".
und Sensortechnik für Temperatur und Feuchtigkeit aus?
Nur soweit als dass Du von günstiger Lern- und Bastler-Hardware nicht zu viel Genauigkeit erwarten solltest.
Das bei Raspian enthaltene Paket gpio tut was Du willst.
Für den Einstieg teste nach der Installation:
#sudo usermod -a -G gpio <Username>
sudo usermod -aG gpio www-data
<?php
$sys = 'gpio readall';
$res = `$sys`; #Backticks!
print "<pre>------\n" . $res . "\n------</pre>";
dann lies mit man gpio
das Manual oder bei der Netzmafia nach und wenn Du was spezielles willst frag nochmal.