Daraus leite ich jetzt erst einmal ab, dass von der Nutzung von XHTML1.1 abgeraten wird?
Stell Dir vor es ist das Jahr 2004 und Du bist Bauingenieur beim Berliner Flughafen. Würdest Du einen Rauchgasabzug nach der Spezifikation für das Jahr 2010 oder 2020 vorsehen? Was passiert bei einer Abnahme im Jahr 2020?
Ja. XHTML1.1 ist veraltet. Dass die Spezifikation noch verfügbar (im Sinne von abrufbar) ist hat damit zu tun, dass mancher Browserhersteller die alte Version noch braucht und auch damit, dass es z.B. bei alten Webseiten noch Streit darüber gegen kann, ob die seinerzeit "auf dem Stand der Technik" erstellt worden sind.
XHTML1.1 wurde in dem Sinn auch nicht ersetzt. Es ist "superseeded" seit März 2018, es gibt aber keine neue Version. Nimm also für neue Projekte HTML 5.2 (unter Beachtung dessen, was aktuelle Browser können).