Tach!
erstmal danke, dass du dich wieder mal so besonders reinkniest. Verstanden habe ich allerdings nur Bahnhof.
Der phpMyAdmin ist das Problem in dem Fall, und nicht die Tabellendefinition, wie ich zuerst annahnm. Auf der Startseite steht, welche Zeichenkodierung/Collation er für die Verbindung verwendet, und das ist wohl utf8mb4_…. Stell das auf utf8_… um, wenn du Statements mit utf8_… als Collation-Angabe verwendest.
dedlfix.