Warum nicht? Glaubst du etwa, die werden nur für Ethernet verwendet?
Ich muss nicht “glauben“, denn ich bin „wissend“:
https://de.wikipedia.org/wiki/RJ-Steckverbindung#Anwendungen
Nichts davon hat 100V.
Als Lösung würde ich „etwas mit einem ESP32“ vorschlagen:
https://cool-web.de/esp8266-esp32/ads1115-16bit-adc-am-esp32-voltmeter.htm
Auf die max. 5V kommt man bekanntlich, in dem man die Spannung teilt. Muss man halt einmessen.
Übertragung per Draht, WLAN…