PHP Error Handler schlägt sehr wohl an...

[Raketenwilli]

Ok, das treibt mich in den Wahnsinn...

Aha. Wir suchen also etwas ganz simples und einfaches.

Vermutlich fehlt es nur daran, dass Du die Fehlermeldung gar nicht absendest:

<?php
error_reporting( E_ALL );
ini_set( 'display_errors', 1 );
#…

Test: Damit klappt es bei mir.

Tipp: Suche solche Fehler systematisch. Hier hätte es ein Blick ins error.log von PHP, sodann ein Test mit curl oder wget „getan“.

Ebenso hätte es

<?php
if (1 !== 2) {
	echo 'Fehler: 1 !== 2';
	http_response_code(500);
	exit;
}

„getan“.