Hallo Julia,
nein, die Pfeile kannst Du schon verwenden. Du musst sie nur auf die für euer Umfeld brauchbare Weise erzeugen.
Die Pfeile sind auch nicht der Grund dafür, dass die Links nicht funkionieren. Bisher dachten wir ja, das läge an den numerischen Sprungmarken. Wenn aber auch href="#Test" nicht funktioniert, um zu id="Test" zu springen, dann wird's kniffliger.
In Outlook kannst Du die Mail öffnen (wirklich öffnen, als neues Fenster, nicht die Vorschauansicht), dann hast Du oben den Nachrichten-Tab und irgendwo ein "Aktionen" Menü. Darin gibt's, ggf. in einem Untermenü, den Punkt "Quelltext anzeigen".
Mach das mal und guck, was aus deinen Links und Ids geworden ist. Vielleicht gibst Du ja gar nicht das aus, was Du meinst. Oder es wird im Mailserver zu Mehl zerrieben.
Rolf
sumpsi - posui - obstruxi