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Mehrere Server auf meherern IPs - Klar geht das!
Wir benutzen Apache auf Linux, es gibt den Apache aber auch für Win32
Theoretisch kannst du dann so viele Server laufen lassen, wie du möchtest (hängt natürlich noch von Arbeitsspeicher und Prozessor ab) - soweit ich weiß gibt es jedenfalls keine physikalische Grenze für virtuelle Hosts (Strato läßt z.B. 300000 virtuelle Server auf einer IP laufen...)
HTTP-Default Port ist nunmal 80 - der Browser wird immer Port 80 benutzen.
Wenn du die Sache professioneller angehen willst, würde ich aber dazu raten, einen lokalen Linux-Rechner laufen zu lassen. Zum einen für die "echte" Serverumgebung, zum anderen für php, Datenbanken und Perl oder andere Skriptsprachen...
cu
pete