Anführungszeichen in Stringvariablen

[Thorsten]

var vor = "<a href="mailto";
  var nach = "">email</a>";
  var mail = [e-mail]
  document.write(vor + mail + nach);

Was muss ich beachten

Da Du hier Strings als Variablen anlegst, müssen die Strings in Anführungszeichen stehen, in doppelten oder einfachen ist egal.
Am besten fügst Du vor jedes Anführungszeichen, das innerhalb des Strings stehen soll (was also zum String dazugehört), noch ein Backslash ein:

var vor = "<a href="mailto";
var nach = "">email</a>";
var mail = "[e-mail]"
document.write(vor + mail + nach);