Hallo Reeno!
... auch die einzelnen *.txt-Dateien sichern...
Geht das, das nur mein PHP voll darauf zugreifen kann (lesen/schreiben)...
Ob das per chown / chmod geht hängt von der Installation bei deinem Provider ab.
Üblicherweise wird das aber anders gelöst:
Lege die Dateien einfach ausserhalb des Web-Pfades ab. Dann kann der Webserver die auch nicht ausliefern.
Sollte das nicht gehen dann kanns du den Zugriff auf die Dateien auch mit einer .htacces(*) sperren:
<FilesMatch ".txt">
Deny from all
</FilesMatch>
http://httpd.apache.org/docs/mod/core.html#filesmatch
Dann gibt der Zugriffsversuch einen '403 Forbidden'
Gruss,
Carsten
(*) gilt natürlich nur für Apache, das ist bei PHP aber recht wahrscheinlich.