Jürgen K.: Variablen definieren

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schreib doch mal hinter die 2. Lösung echo $datei, da sollte dann das drinstehen, was Du vorher in die Variable einliest.

Bei mir führt das hier:
$server='ab';
$user='xy';
$datei = $server."/".$user.".log";
echo $datei;

zu dem Ergebnis:
ab/xy.log

so wie es sich gehört!

Wenns immer noch nicht klappt dann eig doch mal den nQuelltext her, vielleicht ist woanders ein Fehler drin.