hallo Andreas,
ist wahrhaftig nicht sehr viel, und wieso du das nicht hier posten kannst, verstehe ich nicht ganz ...
folgendes dazu: es ist völlig korrekt, daß PHP dir bei dieser Konstruktion "neue" Einträge immer ans Ende der bestehenden Datei schreibt, siehe http://www.php.net/manual/de/function.fwrite.php. Was du machen könntest, wäre: irgendeine Markierung setzen, zum Beispiel
<!--hier bitte --//>
die kann an beliebiger Stelle in deinem HTML-Dokument stehen. Und dann mußt du PHP halt nur noch anweisen, diese Markierung jedesmal zu überschreiben, wenn jemand eine Eingabe macht (wobei die Markierung selbstverständlich auch gleich neu gesetzt werden muß, damit der nächste auch noch was schreiben kann). Die Kommentarform ist wichtig, damit deine Markierung nicht in Browsern angezeigt wird, es sind aber auch andere Zeichen denkbar - zum Beispiel ein Unicodezeichen für eine Leertaste usw.
Grüße aus Berlin
Christoph S.