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Hi!
Welchen Zeichensatz du angibst, wird von verschiedenen Faktoren bestimmt. Bei einem deutschsprachigen Text reicht ISO-8859-15 oder aus, das unterstützt denke ich auch jeder Browser.
ISO-8859-15 dürften nur die neuesten Browser kennen. Es ist sinnvoller ISO-8859-1 zu verwenden, da ISO-8859-15 meines Wissens nach zusätzlich nur das Euro-Symbol enthält.
Gruß Herbalizer