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Bei der normalen Ausgabe brauchst du dann nur stripslashes, aber das braucht man ja immer.
stripslashes() kannte ich noch gar nicht. Wann kommen denn unerwünschte Slashes in den Text rein?
Um bestimmte Zeichen (zB die Anführungszeichen) in der Datenbank zu speichern muss man vorher ein \ davor setzen, das macht adslashes().
In der Regel steht aber die Servervariable magic_quotes_gpc auf on (kann man mit phpinfo() einsehen, einfach mal ausführen) das heisst der Server nimmt dir das ab wenn du's vergisst.
Vor der Ausgabe brauchst du aber unbedingt ein stripslashes(), ansonsten hast du sowas wie " in den Beiträgen stehen. Kannst ja einfach mal einen Eintrag mit Anführungszeichen in dein Gästebuch schreiben, dann siehst du am besten was ich meine :)