Hallo Kurt,
AFAIK (wie immer ohne Gewähr) kommen %-Angaben nur dann zum Tragen, wenn auch die gesamte Tabelle eine Höhenangabe hat
<table ... style="height:100%">
Und außerdem könnte dir noch ein table-layout:fixed
<table ... style="height:100%;table-layout:fixed">
weiterhelfen.
Gruß Gunther