Gerd Fließbach: SELECT Eintrag überschreiben

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Im Formular soll ein Drop-Down-Menue enthalten sein, bei dem der erste Wert --hier hinzufügen-- enthalten ist.
Bsp. <select>
        <option>--hier hinzufügen--
        <option>1.Eintrag
...
     </select>
Jetzt die Frage: Wie kann ich den Feldeintrag --hier hinzufügen-- überschreiben um den Eintrag anschließend als Variable weiter zu nutzen.