Hallo Viennamade,
<form action="datatest.php" method="post" enctype="text/plain">
Schmeiss das enctype="text/plain" raus, sonst sendet der Browser die Daten in einer für den Server nicht verständlichen Form.
PHP versteht enctype="application/x-www-form-urlencoded" (Standardeinstellung, wenn Du enctype komplett weglässt) und enctype="multipart/form-data".
enctype="text/plain" ist *ausschließlich* bei mailto:-Formularen sinnvoll.
Viele Grüße,
Christian