time() gibt dir die Zeit seit 1970 in vergangenen Sekunden zurück.
Speichere diesen Timestamp und verleiche diesen mit dem aktuellen. Kleines Beispiel (ungetestet):
$time_old = time(); //deine 'alte' zeit
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$ZEITSPERRE = 3600; // 3600s = 1h
$time_new = time(); //neue zeit
$differenz_in_s = $time_new - $time_old;
if($differenz < $ZEITSPERRE){
// mach was falls zeitsperre aktiv
}