Daniel: Variabeln nicht auswerten

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Habe folgendes Problem: Ich möchte einer Variable einen Wert zuweisen. Dieser Wert enthält aber wieder eine Variable($text), welche erst später definiert wird und jetzt noch nicht ausgewertet werden soll.

Bsp:
$format = "<font size='2'>$text</font>";

Später wird im Script dann die Variable $format eingebunden. Wie kann ich nun umgehen, dass die Variable $text schon beim definieren der Variable $format durch einen Wert ersetzt wird?

Funktioniert es allenfalls wenn ich $text mit "$text" definiere?:

$text="$text";

Kann dann später die Variable noch ausgewertet werden?

Hoffentlich versteht ihr was ich meine, ziemlich kompliziert diese Beschreibung...