Hallo Michael,
Du kannst sehr wohl über den "Accept:"-Header verhandeln lassen - die Apache Group macht das inzwischen bereits bei ihrer Online-Dokumentation, glaube ich.
Was beim IE absolute nichts bringt: z.B. ich habe IE 6.0.2800.1106 SP1 deutsch; und wenn ich auf deine Seite (mode_gzip) gehe, bekomme ich trotzdem die einglische Seite angezeigt.
Tja ... ;-)
Grüße
Thomas