htmlentities() ? Genaue Anwendung

[Herbert mit den großen Ohren und dem kleinen Kinn]

Guten Morgen,

also ich möchte in einer Datenbank gespeicherten Text mit htmlentities()in utf-8 konvertieren, da ich ihn für xml benötige:

http://www.php.net/manual/en/function.htmlentities.php

Allerdings verstehe ich die Syntax nicht:

string htmlentities ( string string [, int quote_style [, string charset]])

Wie genau muss ich denn nun einen String übergeben?

Angenommen der Text befindet sich in der Variable $text.

Danke