Sönke Tesch: Mailserver mit Catch-All Funktion

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Welche Programme sind eigentlich auf Webservern dafür installiert?

Keine. Ein Webserver ist ein Webserver und kein Mailserver :)

Gruß,
  soenk.e

PS: postfix, qmail, sendmail, etc.; der eine oder andere lässt sich vielleicht auch nach Windows portieren.