scorn: Nach wie vor

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Nach einigem Rumprobieren:
Beides funktioniert nicht.
Die Funktion hat eigentlich gar keinen Effekt, wieso auch: Wenn ich mit htmlentities() zu utf-8 kodiere, habe ich den Code ü , in iso-8859-1 aber auch. das hilft mir aber nicht, da ich mich wenig mit Zeichensätzen (noch weniger mit unicode) und wenig mit PHP auskenne. Aber vor allem, was Mails betrifft, weiß ich nicht gut Bescheid.

Also, bitte, ich brauch detaillierte Hilfe....
Das Script könnt ihr übrigens hier einsehen: http://sv.stealthlogin.de/kontakt.txt
und laufend hier: http://sv.stealthlogin.de/index.php?will=kontakt

Grüße,
scorn