Nicole: HTML-EMAIL Kopfangaben ??? + PHP

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Hallo erst mal ;-)

Ich muss mal 2 Sachen zu HTML Mails wissen,
wo anscheinend im gesamtem Internet noch
keiner richtig drauf eingegangen ist.

Struktur einer HTML MAIL ?
Wie darf eine Html Mail aufgebaut sein ?
Wie eine normale HTML-Seite ?:
--------------
<html>
<head>
Kopfangaben blabla...
</head>

<body>
Mailtxt blabla.
</body>
</html>
--------------
Im Beispiel in selfhtml wurde auf die Kopfangabe verzichtet,
deshalb meine Frage. Und gibt es sonst noch Unterschiede zu
HTML Webseiten ?

Die 2. Frage betrifft die Verarbeitung in PHP:
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Gerade wenn ich Html erlaube muss ich ja auf so
nützliche Werkzeuge wie strip_tags verzichten.

Wie kann ich dann aber verhindern,
dass niemand Code auf meinem Server
ausführen lässt( Egal ob VB,Javascript, oder PHP) ?
Insbesondere wenn ich die da an eval() denke.

Hoffe mir kann jemand eine Antwort geben, ohne
zu fachsimpeln.

Gruss Nikki