ich gehe mal davon aus, dass Du den "mail"-Befehl von PHP verwendest.
Was hast du bei den Konfigurationsparametern abgegeben?
ja.
mail($recipient,"Anfrage", $msg, "From: $email\nReply-To: $email\nX-Mailer: PHP\nContent-Type: text/plain; charset='iso-8859-1'");