Hallo Makrus,
if (plz== "1010") ort="Wien";
// plz und ort wurden vorher deffiniert.
Dann weist du einer Variablen mit dem Namen "ort" eben den Wert "Wien" zu. Aber eigentlich wolltest du doch den Ort im Formularfeld ausgeben:
if (document.formularname.PLZ.value == "1010")
document.formularname.ort.value = "Wien";
Wenn du das für alle Orte brauchst, solltest du es aber eher serverseitig realisieren, weil sonst die HTML-Seite ziemlich groß wird. Wenn du es auf einige wenige Orte beschränkst, wäre wahrscheinlich ein Hash oder zweidimensionales Array am praktischsten.
Viel Erfolg,
Robert