Helen: Japanisch und PHP

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Hallo,
ich stehe hier in der Ferne vor einem kleine Problem.
Ich muss eine Webseite auf japanisch erstellen. Ist ja eigentlich auch kein Problem.

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=Shift_JIS" />

hab ich eingefuegt und die Texte per Copy and paste eingesetzt.

Nun aber will ich das Menue nur ein einziges Mal haben, sprich es ueberall per include ( include("sites/menu.php"); ) einsetzen.
Leider kommt dabei nur Zeichensalat heraus.

Ist ja eigentlich auch kein Wunder, denn in der Datei menu.php steht ja nirgendwo das metatag, um was für einen Zeichensatz es sich handelt.
Wie kann ich denn PHP erklaeren, dass es sich um "Shift_JIS" handelt, damit die Zeichen auch nach dem include noch so sind wie sie sein sollen?

Ich bin etwas ratlos im Moment und waere fuer  Hilfe sehr sehr Dankbar.

Schoene Gruesse aus Tokio.

Helen