Ich mach das immer so:
<?php
$conn[$ServerNummer] = mysql_connect($server[$ServerNummer], $user[$ServerNummer], $pass[$ServerNummer]) or die("Fehler beim Verbindungsaufbau zum Datenbankserver");
$dummy = mysql_query("use $database[$ServerNummer]", $conn[$ServerNummer]) or die("Fehler beim Verbindungsaufbau zur Datenbank");
?>
[$ServerNummer] kannst Du weglasssen, ist nur ein Index damit mit einer einzigen Umstellung am zentraler Stelle zwischen verschiedenden Servern wechseln kann.