Guggugs,
dass deine hiddenfield im Formular den auf den Namen quelle hört, reicht nicht aus, es muss auch der Wert eingetragen werden, also in etwa so:
<input type="hidden" name="quelle" value="<?php if isset($quelle) echo $quelle ?>" />
Wenn du dir Variablen über viele Seiten merken möchtest, bietet sich die Arbeit mit Sessions an, das ist viel bequemer und haltbarer.
Liebe Grüße, Uschi