Hallo!
Also, alle Elemente eines abgeschickten Formulars findens sich im Array $_POST bzw. $HTTP_POST_VARS (wenn Du Post verwendest, bei Get überall statt POST GET)
alle Felder überprüfst Du zB folgendermassen:
$error = "";
$keys = array_keys($_POST);
foreach ($keys as $key)
{
if ($_POST[$key] == "") $error = "leer";
}
if ($error == "leer")
echo "Ein Feld ist nicht ausgefüllt.";