Hi,
der inhalt sieht ungefaehr so aus:
test: email@adresse.de
"<" und ">" sind HTML-Steuerzeichen, die, einfach so ausgegeben, zu deinem Problem führen. Um diese Zeichen darzustellen, musst du sie vorher maskieren, siehe http://selfhtml.teamone.de/html/allgemein/zeichen.htm#html_eigene.
In PHP gibt es zu diesem Zweck bereits Funktionen, die das für dich übernehemen, z.B. htmlentities() (http://de2.php.net/manual/de/function.htmlentities.php). Fazit:
echo htmlentities($var);
Gruß,
Andreas.